题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。
A.直链淀粉
B.双糖
C.支链淀粉
D.单糖
答案
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A.直链淀粉
B.双糖
C.支链淀粉
D.单糖
第5题
A.增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵
B.对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松
C.增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力
D.使用粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
第6题
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
第9题
A.排料闸门不严,尤其是末室闸门漏矿
B.浮选入料浓度过大,煤浆中煤粒未得到较好的分选
C.后段加药少,油比不合适,起泡剂多而捕收剂少
D.浮选入料粒度控制不严,超过浮选上限
E.浮选用稀释水含杂质多、浓度高