首页 > 医卫考试> 健康知识

网友您好，请在下方输入框内输入要搜索的题目：

请输入或粘贴题目内容搜题

搜题

拍照、语音搜题，请扫码下载APP

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

答案

查看答案

发布时间：2022-10-03

更多“()的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。”相关的问题

第1题

面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。面粉的吸水量与（)有关。

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

点击查看答案

第2题

水油面坯调制时，要根据面粉中的面筋含量情况决定加（）的数量。

A.水

B.油

C.面粉

D.盐

点击查看答案

第3题

用于生产水饺的面粉，最主要的质量要求是湿面筋含量，一般要求面粉的湿面筋含量在（)。

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%

点击查看答案

第4题

小麦面筋主要是由下列哪些蛋白质含量多少决定（）。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.麦谷蛋白

点击查看答案

第5题

在用机器和面时，开始时用（）速以便面粉和原料充分混和，在面团面筋形成时用（）搅拌为宜。

点击查看答案

第6题

用机器和面时，要注意机器的转速，转速过高，面团的温度会上升，从而影响面筋的生成。（）

点击查看答案

第7题

直方图出现“孤岛形”形状的原因是什么？（)

A.可能是数据分组过多、测量读数有误等人为所致

B.数据分层不当

C.加工习惯影响所致

D.过程条件曾一度发生较大变化，因此，造成过程、结果的质量特性出现了暂时偏离的情况

点击查看答案

第8题

制作硬质面包宜选用（）的面粉。

A.面筋含量高

B.面筋含量低

C.面筋含量中等

D.高筋和中筋之间

点击查看答案

第9题

热水面团的特性形成，主要是淀粉和面筋性质起主要作用。（)

点击查看答案

第10题

低筋粉的面筋含量在12%以上（）

点击查看答案

账号：尚未登录

登录没有账号？去注册

购买搜题卡

考试指南全部 >

初级会计证多久可以拿？详细解析领取流程与时间北京初级会计职称报名时间2025详解 2024年北京中级会计考试成绩查询入口：全国会计资格评价网河北省2024年中级会计职称考试时间是什么时候呢？2024年中级会计职称考试试题答案财务管理9月8日下午场已发布 2024年湖北会计中级职称报名入口7月2日关闭 2024年高级经济师及格分数为六十分考中级经济师考哪几科经济师中级报考条件 2024年初级会计师及格成绩公布时间是多少啊

下载APP

关注公众号

TOP