低筋粉的面筋含量在12%以上（）

A.0.05

B. 0.1

C.0.13

D.0.18

A．低筋粉

B．中筋粉

C．高筋粉

D．专用粉

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

A.面筋含量高

B.面筋含量低

C.面筋含量中等

D.高筋和中筋之间

A.40%以上

B.20%~25%之间

C.26%~40%之间

D.20%以下

A.5

B.10

C.15

D.26

A．按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B．专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成

C．普通粉加工精度低，含麸量高，色较黄

D．特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋较高，约26%