蒸的烹调方法要根据成品的要求控制和调节火力与汽量。() - 喜财猫问答

第1题

火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整（）

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第2题

对于一个具体的控制系统来说，控制阀选气开还是气闭，要由具体的生产工艺来决定。一般来说，要根据以下几条原则来进行选择：（)。

A.从生产安全出发

B.从保证产品质量出发

C.从降低原料、成品、动力损耗来考虑

D.从介质的特点考虑

E.从控制要求考虑

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第3题

主要以对流形式进行传热的烹调方法是煮制、油炸、蒸制、油煎、（）。

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第4题

陶器的发明与使用以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。()

陶器的发明与使用以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第5题

“酿”菜的烹调方法主要有四种，即蒸、烧、炸、煎。（)

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第6题

哪种烹调方法更有利于胡萝卜素的吸收（）？

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

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第7题

下列烹调方法中营养素保存率较高的是（）。

A.煮

B.涮

C.炸

D.蒸

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第8题

整料脱骨的原料适合的烹调方法有（)。

A.烧

B.炒

C.熘

D.蒸

E.炖

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第9题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第10题

直火辐射指烤、熏、烘和用盐与（）传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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第11题

以油为导热体的烹调方法是（）。

A.炒

B.爆

C.蒸

D.炖

E.煎

F.煮

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蒸的烹调方法要根据成品的要求控制和调节火力与汽量。（）