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[多选题]

整料脱骨的原料适合的烹调方法有（)。

A.烧

B.炒

C.熘

D.蒸

E.炖

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发布时间：2022-08-26

更多“整料脱骨的原料适合的烹调方法有( )。”相关的问题

第1题

整料脱骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。（)

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第2题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)的刀工技鎏。

A.外形完整

B.骨骼完整

C.腹部完整

D.内脏完整

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第3题

适合整鱼脱骨的品种有（)。

A.鲤鱼

B.鳜鱼

C.鲈鱼

D.鲨鱼

E.甲鱼

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第4题

热菜造型的实现途径一般有原料烹调成形、盛装成形、盘上摆砌成形等成形方法。（)

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第5题

江苏菜擅长（)，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第6题

江苏菜擅长炖、焖、煨、烧，追求原料本身美味，菜品风格雅致，有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。（)

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第7题

整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料，如果肉中细刺太多，整鱼脱骨就没有意义了。（)

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第8题

墨鱼片适合的烹调方法是（)。

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

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第9题

白煮将原料放在白汤锅中煮熟的烹调方法。（)

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第10题

下列烹调方法中，（)适宜形状较小、质地脆嫩的原料。

A.炖

B.焖

C.汆

D.扒

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第11题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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