酵母发面可以增加面粉中()的含量。

A.1%

B.1.5%

C.2%

D.2.5%

A.30～40%

B.5～10%

C.10～15%

D.15～20%

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

A.形成疏松结构

B.形成紧密结构

C.内质细腻

D.膨胀力大

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

A.10％

B.8％

C.5％

D.2％

A.肉呈蒜瓣状

B.肉呈木纹状

C.肉质发面

D.肉质坚实

脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。

A.酵母、盐

B.酵母、糖

C.油脂、盐

D.油脂、糖

A.淀粉

B.鸡蛋

C.白糖

D.面粉