更多“脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂”相关的问题
第1题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第2题
面包类是以()为主料,以酵母等为辅料,经发酵、醒发、烤制成的产品。
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第3题
蛋泡糊的主要用料是()。
A.干淀粉、蛋清
B.面粉、水、发酵粉
C.米粉、蛋清
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第4题
脆浆糊的主要用料是()。
A.面粉、水、发酵粉
B.低筋面粉、干淀粉、干酵母、花生油等
C.面粉、油、发酵粉
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第5题
脆皮糊制品呈均匀多孔的海绵状组织,为因为糊中加入了泡打粉或()。
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第6题
脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织,为加入()或泡打粉的缘故。
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第7题
水是面包制作的基本原料,它的用量一般占面粉的()。
A.10%-20%
B.30%-40%
C.50%-65%
D.65%-75%
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第8题
()是形成面包的组织结构的主体,这是因为一方面其所含蛋白质经加水并搅拌形成面筋,起了支撑面包组织的骨架作用;另一方其所含中的粉吸水膨胀,并在适当温度下糊化、固定成形。
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第10题
油脂蛋糕制作主要用料为面粉,鸡蛋,白糖,色拉油。()
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第11题
将配方中的部分面粉与水加热,是淀粉糊化,冷却后再与剩余材料混合为面团,这种面包生产方法叫()。
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