更多“糊化后淀粉遇I2显色的原理是什么？若100个碘分子加入到直链淀粉中，全部被淀粉分子络合，则这个直链淀粉的最大分子量和最小分子量是多少？”相关的问题
第1题
淀粉面团的成团原理是（)。
A.蛋白质溶胀作用
B.淀粉糊化作用
C.黏结作用
D.吸附作用
点击查看答案
第2题
大米淀粉颗粒小（2～10μm)结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。（)
点击查看答案
第3题
老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)
点击查看答案
第4题
淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。（)
点击查看答案
第5题
淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。（)
点击查看答案
第6题
玉米淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强（）
点击查看答案
第7题
富含淀粉、多糖成分的药材经蒸煮糊化干燥后，质地呈（)。
点击查看答案
第8题
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。
点击查看答案
第9题
淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。
点击查看答案
第10题
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)
点击查看答案
第11题
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
