老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。() - 喜财猫问答

第1题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胶变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第2题

淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下会发生溶胀变化，形成均匀的糊状溶液，这个过程就叫（)。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第3题

食品在冷藏过程中会发生哪些质量变化（)。

A.淀粉老化

B.淀粉糊化

C.生理成熟

D.干耗

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第4题

在淀粉的糊化过程中应该避免注意避免淀粉的（)

A.糖化

B.老化

C.液化

D.分解

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第5题

制作糖葫芦时，要将蔗糖熬制。在此过程中，蔗糖发生（)反应，故产生其独特的色泽和质地。

A.美拉德

B.糊化

C.老化

D.焦糖化

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第6题

液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。（)

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第7题

制粒机的工作过程调质促进淀粉糊化的三个条件是温度、水分、时间。（)

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第8题

淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。（)

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第9题

淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。（)

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第10题

玉米淀粉糊化后粘性足，吸水性比土豆淀粉强，有光泽，脱水后脆硬度强（）

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第11题

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过()等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（)等物理化学变化过程。

A . 糊化

B . 膨胀

C . 液化

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老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。（)