刀工工艺在原料烹调中的主要作用是美化菜品、便于加热、（）。

刀工美化主要是指（)，就是用不同的（)，作用于同一（)上，在烹调原料的（)剞上一定（)的刀纹，使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的（)。

经刀工美化后，烹调原料可呈现出的形状主要有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)等。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

A.前

B.中

C.后

D.不分先后

A.刀工的含义

B.刀工的意义

C.刀工的作用

D.刀工的基本要求