配菜就是使烹调原料适当整理，成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。（）

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

A.原料的加工

B.冷菜制作

C.配菜原则

D.烹调要求

A.加热中

B.调味中

C.切配中

D.烹调加工

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求

B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗

C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感

刀工美化主要是指（)，就是用不同的（)，作用于同一（)上，在烹调原料的（)剞上一定（)的刀纹，使烹调原料直接或经加热后呈现出美丽的（)。