更多“勾芡中拌芡多用于炸、生炒、脆溜等烹调方法()”相关的问题
第1题
在烹调操作中也可以通过()等施调方法来保护营养素,免遭流失或破坏分解。
A.煮、炒、炸
B.蒸、炸、烤
C.煎、焖、炖
D.上浆、挂糊、勾芡
点击查看答案
第2题
夹心肉肉质较嫩,适宜于爆、炒、炸等烹调方法。()
点击查看答案
第3题
烹调不宜生炒生爆,宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为()。
点击查看答案
第4题
嫩煎是水产品相当流行的烹调方法,成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点,()是最好的配菜。
点击查看答案
第5题
烹调加热时,为了保持畜肝细胞内水分,使菜肴品质柔嫩,往往经上浆处理,采用()等快速加热成菜。
A.蒸、烧、焖、卤
B.炸、烤、爆、涮
C.爆、炒、汆、煮
D.炖、煮、焖、烧
点击查看答案
第7题
湖北菜擅长什么烹饪手法?()
A.炒、炸、溜、爆、煎
B.蒸、煨、炸、烧、炒
C.煮、腌、烤、卤、炝
点击查看答案
第8题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
点击查看答案
第10题
生的植物性原料的炒,需要上浆和勾芡,然后用大火炒制成熟。()
点击查看答案
第11题
勾芡中薄芡可分为琉璃芡、糊芡两种()
点击查看答案