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[多选题]

配备辅佐菜品时，应考虑（）。

A.所用菜点是否符合办宴的要求

B.所用原料是否合理

C.整个席面是否富于变化

D.质价是否相符

E.是否能反映当地食俗

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发布时间：2022-08-23

更多“配备辅佐菜品时，应考虑（）。”相关的问题

第1题

撤换菜品时应注意拿菜盘的高度不能超过顾客肩部的高度。（）

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第2题

热菜烹调后的调味又称辅佐调味或称辅助性调味。（）

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第3题

创新菜品首先要考虑的是卫生和营养。（)

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第4题

水是烹饪的辅佐物，制菜的每道工序几乎都少不了它。（)

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第5题

营养配餐宴席要（)，力争做到三大产能营养素平衡。

A.主食、菜品兼顾

B.保证就餐者身体健康

C.考虑就餐者的年龄

D.口味适宜

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第6题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第7题

不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。

A.原料市场供应

B.原料的性能

C.原料的库存

D.菜品的特色

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第8题

质感是菜品之皮。质感是菜点与口腔接触时所产生的一种触感。（)

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第9题

在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有（）。

A.确定性

B.真实性

C.针对性

D.直观性

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第10题

无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响，初加工时不用去除。（）

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第11题

下列菜品中，勾芡时运用“流芡”的是（)。

A.果味葡萄鱼

B.青椒肉丝

C.水晶虾仁

D.蚝油牛柳

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