题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
面粉改良剂在面团中使用能增加面团搅拌耐力、改善制品的组织结构、有效延缓面团老化。()
答案
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第2题
A.无需进行基本发酵
B.需要基本发酵
C.无需中间醒置
D.需中间醒置
第8题
A.有弹性的面团
B.有延伸性的面团
C.既有一定弹性,又有一定塑性的面团
D.既有一定弹性,又有一定延伸性的面团
第10题
A.体积太小
B.体积膨胀过大
C.面坯发生塌陷现象
D.面坯发生收缩现象
第11题
A.胀润
B.糊化
C.吸附
D.发酵