使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配料成分较高的配比与老面团一起搅拌的硬质面包的面团调好后，（）可直接分割、整形。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

A.尽量使奶油中的水分降至最低

B.融化配料

C.高温消毒

D.增加成品的松软度

A.增强制品的松软度

B.增加制品的奶油香味

C.尽量使奶油中的水分降至最少

D.熔化配料和高温消毒

A.破坏面糊中的气泡，影响膨胀度

B.面糊变粘，影响制品的膨松度

C.面糊“起筋”，影响制品的松软度

D.面糊“水解”，影响制品的松软度

A.蛋、糖搅拌法的工艺流程

B.油、糖搅拌法的工艺流程

C.全料搅拌法的操作方法

D.混合法

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象