在面粉筋度较高的情况下，可适当用玉米淀粉来代替10%～50%的面粉，来降低面粉的筋力，改善蛋糕的组织，但不宜过多以免影响蛋糕的风味。（)

A.配方中总水量不足

B.总水量太多

C.面粉筋度太高

D.烤火炉温度太高

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

A.漂白

B.强化营养

C.改善贮藏性能

D.提高面粉筋力

A.氯化钙

B.磺化钾

C.氢氧化钠

D.二氧化硫

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.矿物质

A.地基湿软

B.高填路堤

C.地下水位较高

D.土基路堤松软

E.承载能力低

2003年该国的出口量中，小麦及面粉的出口量比玉米的出口量少多少吨？（）

A.2695

B.2783

C.2569

D.2765

A.面筋

B.淀粉

C.木糖醇

D.麸皮