更多“焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。()”相关的问题
第1题
（）菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为180℃，少司的温度可控制在90℃左右。
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第2题
基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。
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第3题
下列（)菜肴在制作过程中要使用到牛骨髓。
A.煎西冷牛排红酒少司
B.黑胡椒肉眼牛排
C.煎腓脷牛扒黑椒少司
D.铁扒T骨牛排
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第4题
制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。（)
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第5题
制作文也少司要先把柠檬汁等加热后再放入（）。
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第6题
表层的少司、计司粉或面包粉等，要浇撒的厚薄均匀、平整。（)
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第7题
下列在制作中用到巴马仙奶酪的菜肴有（)。
A.意式奶酪焗猪排
B.意式巴马仙奶酪鸡排
C.魔鬼式焗鸡
D.白汁烩鸡
E.法式芥末鸡排
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第8题
下列菜肴在制作中用到法式芥末的有（)。
A.意式巴马仙奶酪鸡排
B.法式芥末鸡排
C.法式香草面包羊排
D.魔鬼式焗鸡
E.意式奶酪焗猪排
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第9题
加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。（）
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第10题
加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。以上说法是否正确（）
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