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[单选题]

制作小鸡酥时（）层次要均匀。

A.包酥

B.开酥

C.包捏

D.分酥

答案

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发布时间：2022-06-19

更多“制作小鸡酥时（）层次要均匀。”相关的问题

第1题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第2题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第3题

包酥时（）薄厚均匀，防止顶端收口过厚，酥面分布不均。

A.开酥

B.四周

C.均匀

D.严紧

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第4题

酥盒生坯在成形时，开酥要均匀，（）时要卷紧。

A.包酥

B.卷筒

C.卷酥

D.卷边

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第5题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第6题

小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

A.分明

B.层多

C.光滑

D.分层

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第7题

小鸡酥开酥的方法是（）。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

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第8题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第9题

制作宣化酥生胚入锅时油要偏低。（)

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第10题

起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。

A.酥层不清

B.破酥

C.漏馅

D.成品易散碎

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第11题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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