更多“小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。”相关的问题
第1题
起酥时若水油面过多，容易造成的问题是（)。
点击查看答案
第2题
层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）
点击查看答案
第3题
酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意（)。
A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些
B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些
C.和水油酥皮面团的皮面一样厚
D.和水面酥皮面团的皮面一样厚
点击查看答案
第4题
暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）
点击查看答案
第5题
油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。
点击查看答案
第6题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。
点击查看答案
第7题
丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。（)
点击查看答案
第8题
层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法
点击查看答案
第9题
混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
点击查看答案
第10题
不适合炸制的面团有（)。
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
点击查看答案
第11题
最常用的层酥面团是（)。
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
