制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

A.160

B.170

C.180

D.200

A.变黄温度宜高不宜低，以40℃左右稳温变黄为宜

B.防止烟叶失水不足形成水黄和养分消耗过多，转火后的升温速度既不能快也不能慢，过快容易蒸片，过慢容易变黑

C.烘烤嫩黄烟，湿球温度宜低不宜高，以促烟叶干燥，防止烟叶变黑

D.变黄阶段，干湿差要求达4～6℃以上，定色阶段湿球温度宜在38℃以下，直到36℃左右，而且烟叶越难烤越偏低

A.120℃

B.220℃

C.180℃

D.90℃

A.断脆

B.断生

C.酥烂

D.黄熟

A.糖粉

B.粗砂糖

C.红糖

D.黄糖