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[单选题]

小鸡酥开酥的方法是（）。

A.明酥

B.暗酥

C.小包酥

D.大包酥

答案

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发布时间：2022-09-28

更多“小鸡酥开酥的方法是（）。”相关的问题

第1题

经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.暗酥

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第2题

层酥面坯制品的酥层可分为：（）、暗酥和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.明酥

D.开酥

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第3题

经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第4题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第5题

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

A.二三四

B.三三四

C.一三四

D.四三四

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第6题

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。()

千层酥按照三、三、三的开酥方法，完成开酥后面皮水油皮加油酥共有81层。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（)是否一致，以及开酥方法

A.外形

B.大小

C.多少

D.软硬程度

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第8题

核桃酥是属于（)酥点品种。

A.明酥类

B.暗酥类

C.混酥类

D.剖酥类

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第9题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第10题

明酥的线条呈直线纹形的称为（)。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第11题

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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