题目内容
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[单选题]
卷蛋糕、花卷等品种的上馅方法一般为()。
A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
答案
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A.包馅法
B.拢馅法
C.夹馅法
D.卷馅法
第3题
A.上馅方法
B.成形方法
C.熟制方法
D.加工方法
第7题
A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即
B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在25cm以上
C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘
D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强
第8题
A.无褶包法、卷边包法、包拢法、滚粘包法
B.无褶包法、提褶包法、包拢法、包捻包法
C.无褶包法、卷边包法、包拢法、捏边包法
D.无褶包法、卷边包法、包拢法、夹馅包法