A.桃夹子
B.无矾油条
C.凉蛋糕
D.核桃花卷
第1题
A.水调面团
B.化学膨松面团
C.层酥面团
D.米粉团
第2题
第3题
A.水调
B.膨松
C.油酥
D.米粉
第4题
A.200
B.250
C.300
D.350
第5题
A.更湿润绵软
B.更松泡
C.更酥脆
D.更干硬
第6题
第7题
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固，易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
第8题
A.二者一致
B.油层比面层硬
C.面层比油层硬
D.以上均错
第9题
A.酵面酥皮面团
B.水油酥皮面团
C.水面酥皮面团
D.油面酥皮面团
第10题
第11题
A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些
B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些
C.和水油酥皮面团的皮面一样厚
D.和水面酥皮面团的皮面一样厚
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