更多“烩是将初步熟处理的小型的主料，放入汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（)的烹调方法。”相关的问题
第1题
生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩的生料人作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。
A.生煸、煸炒
B.熟煸、煸炒
C.熟煸、生煸
D.块炒、熟炒
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第2题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。（）
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第3题
酱是将原料水焯或油炸后，放入（）中用大火烧开，转中、小火煮至熟烂捞出即可。
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第4题
在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）
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第5题
（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。
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第6题
烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)
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第7题
主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，鲜或咸醉厚，清爽爽口是（）的特点。
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第8题
关于滚法的说法，错误的是（）。
A.滚是一种常用的制作汤菜的方法
B.滚法一般用生料
C.滚的成品特色随滚法及用料的不同而有所区别
D.滚也是初步熟处理的方法
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第9题
蔬菜汤制作非常简单，一般将蔬菜等放入（)炖至熟软，让其充分释放滋味。
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第10题
就餐中的意外情况要冷静处理。如不慎将酒、水、汤汁溅到自己或他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反而会使对方难为情。（)
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第11题
甜点装盘时，下列正确的是（)。
A.盘子应干净卫生、无破损
B.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿
C.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁
D.盘子应是有相同风格的
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