烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.5℃～8℃

B.10℃～20℃

C.25℃～35℃

D.35℃～40℃

A.120℃

B.220℃

C.180℃

D.90℃

A.180℃

B.220℃

C.300℃

D.100℃

A.最适宜温度

B.平衡温度

C.完全转化温度

D.起燃温度

A.铁扒菜肴

B.炸制菜肴

C.烤制菜肴

D.烩制菜肴

A.表面活性剂分子缔合形成胶束的最低浓度称为临界胶束浓度

B.表面活性剂分子中亲水和亲油基团对油或水的综合亲合力称为亲水亲油平衡值

C.表面活性剂分子在水溶液中达到CMC后，一些难溶性药物在胶束溶液中的溶解度显著增加，这种作用叫增溶

D.当温度升高时非离子型表面活性剂的溶解度增加，超过某一温度时，溶解度急剧增大，这一温度称为Krafft点

E.当温度升高到某一程度时．两性离子型表面活性耕的溶解度急剧下降并析出．溶液出现混浊。这一温度称为昙点

A.可将火鸡肝和熟栗子丁一起制成栗子馅，并填入火鸡嗉里，与火鸡一起烤熟

B.先用较高的温度烤制20-30分钟，再降温烤到火鸡成熟

C.由于火鸡较肥，烤制时不需要刷油

D.为较好的把握火鸡的成熟度，可使用火鸡探针或烤火鸡温控器

A.165℃

B.170℃

C.175℃

D.180℃

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

A.高温曲

B.中温曲

C.低温曲

D.特曲