原料在焖制过程中，容器内部液体的温度应保持在微沸状态（80～90℃之间)。为了能保持此温度，烤箱的温度一般应控制在（)左右。

A.1/4～1/3

B.1/5～1/2

C.1/3～1/2

D.1/5～1/3

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

A.根据原料的老嫩、软硬程度，确定加水量和加热的时间

B.为加速水分挥发，焖制时不宜加盖

C.多用中火或中慢火焖制

D.原料在焖制前一般经过增香、增色、定型等初步熟处理

A.CVR上不能放置有液体的容器(例如水杯)

B.CVR应放置在通风良好的地方

C.CVR应注意防尘防潮，避免内部电路短路

D.CVR设备可以根据需要随意更改安装位置

A.对液体加热，会骤然而剧烈地发生沸腾现象，这种现象称为“暴沸”。或叫作“崩沸”

B.过热是稳定状态，当过热的液体温度远高于沸点时，由于过热液体内部的传热过速、不均匀和流动不畅，而导致某些地方具有足够高的能量的分子，可以彼此推开而形成极小的气泡

C.小气泡内的饱和蒸气压比外界的压强高，使气泡迅速增长而膨胀，便产生暴沸

D.为避免溶液在容器内的暴沸，可在容器中放含有空气的无釉陶块、多孔沸石、毛细玻管等，因为它们负载有气孔，可以为溶剂的沸腾提供有效的气体中心