A.糖化
B.老化
C.液化
D.分解
第1题
A . 糊化
B . 膨胀
C . 液化
第2题
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
第3题
A.溶解
B.胶化
C.糊化
D.凝固
第4题
A.凝固作用
B.脂化作用
C.氧化作用
D.分散作用
第5题
第6题
B.淀粉的老化
C.淀粉的水解
D.淀粉的变色
E.淀粉的聚合
第7题
A.由于淀粉存放时间过长
B.淀粉加热时间过长
C.淀粉在缺油情况下加热
D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却
第8题
第9题
第10题
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