更多“对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)”相关的问题
第1题
烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。
A.100~120℃
B.150~160℃
C.180~220℃
D.220~230℃
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第2题
捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
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第3题
捏就是将包入或不包入馅心的（），经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。
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第4题
一般情况下，烘烤混酥点心制品的上火温度要（）下火温度。
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第5题
明酥制品成形擀片要薄厚均匀，卷筒要紧，包捏收口严紧，防止漏馅、混酥。（）
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第6题
面团调制是混酥类制品的第一道工序，影响混酥面团调制的因素有（）。
A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
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第7题
下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。
A.制品上色过快时频繁打开炉门
B.制品上色过快时增加炉内湿度
C.制品上色过快时降低炉温
D.制品上色过快时保持炉温
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第8题
煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）
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第9题
烤制层酥制品时，成品的表面和口感粗糙可以通过（）调节。
A.增加炉内湿度
B.降低炉内湿度
C.增加炉内温度
D.降低炉内温度
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第10题
制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的（）性。
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第11题
蒸制品的特点是：本色鲜明、形态完整、口感松软、馅心鲜嫩、易于消化。（）
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