A.工艺因素
B.空气湿度
C.原料因素
D.工具的因素
E.气温因素
第1题
此题为判断题(对,错)。
第2题
第3题
A.使面团内部水分能充分均匀地吸收
B.促使黄油凝固,易于成型
C.能使上劲的面团得到松弛
D.以上均对
第4题
A.水分不足或过多
B.烘烤的温度过高
C.油脂选用不当
D.反复揉搓擀制面团
第5题
A.水调面团
B.发酵面团
C.混酥面团
D.米粉团
第6题
第7题
A.等于
B.低于
C.高于
D.少于
第8题
第9题
A.明酥类
B.暗酥类
C.混酥类
D.剖酥类
第10题
第11题
A.混酥类
B.物理疏松类
C.生物疏松类
D.合成疏松类
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