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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。

A.制品上色过快时频繁打开炉门

B.制品上色过快时增加炉内湿度

C.制品上色过快时降低炉温

D.制品上色过快时保持炉温

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发布时间：2022-09-30

更多“下暗酥烤制过程中，做法正确的是（）。”相关的问题

第1题

以下关于暗酥起酥说法正确的是（）。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧，否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄，便于包捏造型

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第2题

烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。（）

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第3题

烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。（）

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第4题

烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。

A.120~130℃

B.130~140℃

C.160~170℃

D.200~220℃

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第5题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第6题

制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。

A.160℃～180℃

B.180℃～200℃

C.200℃～180℃

D.220℃～240℃

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第7题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A.140～170℃

B.200～210℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第8题

（）烤制适宜烘烤造型流散性大或者体质较大的茶点，如核桃酥、酥条等。

A.高温

B.中温

C.低温

D.常温

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第9题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第10题

烤箱中的温度在（）时称为小火，适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120～140℃

B.170～200℃

C.220～230℃

D.230～240℃

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第11题

造成暗酥成品出现脱壳的原因不包括（）。

A.生粉使用过多

B.没有使用生粉

C.油酥分布不均

D.卷制时没有卷紧

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