更多“烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。”相关的问题
第1题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油，目的是（）层次之间油酥面。
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第2题
为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。（)
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第3题
混酥类西点应选用熔点较高的油脂，以（)或易融化的细砂糖为宜。
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第4题
关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
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第5题
（)以糖,牛奶,奶油,鸡蛋,水果,面粉为原料,经搅拌冷冻或冷冻搅拌、蒸、烤或蒸烤结合制出的食品。
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第7题
烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至（）。
A.120~130℃
B.130~140℃
C.160~170℃
D.200~220℃
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第8题
油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。
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第9题
热空气传热法包括明炉烤、暗炉烤等。（)
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第10题
根据烤炉的形式和操作方法的不同，烤可分为暗炉烤、烤箱烤和明炉烤3种。（)
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第11题
根据烤炉设备及操作方法不同，“烤”又可分为暗炉烤和明炉烤两类。（)
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