在发酵面团中，（）是酵母的营养物质，有助于酵母的生长繁殖。

A.增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵

B.对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松

C.增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力

D.使用粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

A.淀粉的糊化

B.面粉的糖化

C.面粉的熟化

D.淀粉的转化

A.酵母用量

B.面团的温度

C.面团加水量

D.环境温度

A.小苏打

B.老面

C.酵母

D.泡打粉

A.美化造型作用

B.生物膨胀作用

C.面团扩展作用

D.风味改变作用

E.增加营养价值

A.回落法

B.手触法

C.温度法

D.pH法