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第1题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）
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第2题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
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第3题
白千层毛肚和黑千层毛肚的异同点是（)。
A.白千层口感脆嫩化渣，口感好
B.黑千层毛肚口感软糯化渣，有毛肚的本味
C.都是涮汤3分钟左右即可食用
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第4题
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。
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第5题
软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。
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第6题
物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
A.口感酥松
B.口感软糯
C.口味香甜
D.体积疏松膨大
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第7题
芋泥包含以下哪些特点（)
A.采用香芋，芋香十足
B.手工压制而成
C.口感细腻软绵
D.软糯香甜
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第8题
炸收是将清炸或干煸后的半成品入锅，加调料、鲜汤，用中火或小火焖烧，最后火收干汤汁，使之收汁亮油，（）干香滋润成的一种烹制方法。
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第9题
“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，成品会粘牙，不糯。（）
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第10题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。
A.成品易裂口
B.成品粘牙
C.成品不糯
D.皮坯粘手，难以成形
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第11题
用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）
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