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[单选题]

澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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发布时间：2022-08-18

更多“澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。”相关的问题

第1题

牛肉酥饼成品特点是色泽洁白、面团较软、组织细密光滑有劲。（)

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第2题

软炒菜的成品特点是:质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

A.洁白

B.红亮

C.金黄

D.黄红

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第3题

澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。

A.结皮

B.不熟

C.破裂

D.漏馅

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第4题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第5题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第6题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多，则成品粘牙、不糯。（）

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第7题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太多（），难以成型。

A.皮坯粘手

B.成品粘牙

C.皮坯太松散

D.成品易裂口

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第8题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

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第9题

龙须面成品色泽洁白或金黄。（)

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第10题

蒸在封闭状态下对原料进行加热并达到规定的（)。

A.成品标准

B.洁白色泽

C.成熟要求

D.菜肴形态

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第11题

膏状类护肤品的特点是，色泽洁白、（)。

A.质地松软

B.质地密实

C.质地粗

D.质地细

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