烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱温度高，烘烤制品所需的时间（)。

A.等于

B.低于

C.高于

D.少于

A.低和短

B.低和长

C.高和短

D.高和长

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

A.水分不足或过多

B.烘烤的温度过高

C.油脂选用不当

D.反复揉搓擀制面团

A.烙制前饼铛可以不提前预热均匀

B.预热不够，制品不会出现干硬的情况

C.饼铛受热后一般是中间部分温度较低

D.饼铛受热后一般是边缘部分温度较低

A.140～170℃

B.200～210℃

C.220～230℃

D.230～240℃

A.体积太小

B.体积膨胀过大

C.面坯发生塌陷现象

D.面坯发生收缩现象

A.120～140℃

B.170～200℃

C.220～230℃

D.230～240℃