温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

A.使用带刻度的油壶或者油勺，做到量化用油;在烹调时看一看，想一想，再放

B.蔬菜可以采用白灼、蒸、凉拌的方法，减少“炒”的频率

C.动物性食物可以用蒸、炖、煮和烤的方法代替油炸、油煎

D.用适量柠檬、辣椒等调味品，让菜色口感更丰富

A.黏软

B.酥松

C.坚实

D.酥脆

A.外观：颗粒完整，颜色纯正

B.口感：口感酥脆、甜咸适中、无焦糊味、哈喇味和其他异味

C.水分≤2.5%

D.水分≤2.0%

A.不可以，营养价值低、口感较差

B.可以，日常中常见烹调方法为油炸后撒少许调料调味食用

A.滋养阴津

B.温补脾肾

C.开郁、润燥、化瘀

D.滋阴养血，破血行瘀

E.以上都不是

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

A.包馅法

B.拢馅法

C.夹馅法

D.卷馅法