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[单选题]

温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。

A.吸水

B.胀润

C.膨胀

D.膨化

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发布时间：2022-08-05

更多“温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。”相关的问题

第1题

淀粉在水中受热形成糊化状态是由于淀粉（)所引起的。

A.凝固作用

B.脂化作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第2题

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.蛋泡糊

B.蛋黄糊

C.蛋白糊

D.全蛋糊

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第3题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第4题

下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第5题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第6题

一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料()，制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力()左右的蒸汽调质，使料温不低于()，水分()，淀粉糊化度通常达到()左右。

一般鸡、鸭、猪饲料中含有高淀粉的谷物类原料（)，制粒时采用较高温度和水分。采用绝对压力（)左右的蒸汽调质，使料温不低于（)，水分（)，淀粉糊化度通常达到（)左右。

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第7题

温水面主坯具有可塑性强的特点。（）

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第8题

温水面主坯的调制，水温要准确，水温以60℃左右为宜（）

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第9题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第10题

淀粉老化是（）形成的

A.由于淀粉存放时间过长

B.淀粉加热时间过长

C.淀粉在缺油情况下加热

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却

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第11题

淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等（）

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