更多“面包烘烤时提倡“高湿烘烤”的目的是延缓面包表面硬壳的产生,有利于面包体积的胀发。()”相关的问题
第1题
面包烘烤时,面团由于受热而立即膨胀,几分钟体积可增加原来的3倍,这种作用被称为烘烤急胀。()
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第2题
饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
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第3题
烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。()
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第4题
垃圾食品,通常是指所含能量高,但缺少人体需要的营养素,尤其缺少钙、钾等矿物质以及维生素和蛋白质等,有些甚至还会对人体的某些器官组织带来直接影响的食品。世界卫生组织已经公布的全球十大垃圾食品,其中包括______。
A.非低温烘烤的饼干、面包
B.快速脱水食品
C.冰淇淋
D.烧烤类食品
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第5题
一般面包烘烤温度在100~200℃之间。()
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第6题
面包烘烤过程中要经历三个阶段,急剧膨胀阶段、定型阶段和上色阶段。()
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第8题
面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()
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第9题
烘烤体积较大的制品时,炉温应该高一些。()
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第10题
烘烤旱地烟和旱天烟,在变黄阶段应加强保湿,当湿球温度偏低时,应及时加水补湿。()
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第11题
若蛋糕坯薄,在烘烤时需要()的烘烤方式。
A.炉温高、时间短
B.炉温低、时间长
C.炉温高、时间长
D.炉温低、时间短
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