若蛋糕坯薄，在烘烤时需要（)的烘烤方式。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

A.配方中糖过少

B.水分多

C.烘烤时间过长

D.烘烤温度低

A.松脆

B.松软

C.酥松

D.酥脆

A.叶片较大，叶长是叶宽的2倍左右，主脉粗细适中

B.若烘烤技术合理，油分丰满，组织疏松，颜色金黄，光泽鲜明，叶片厚薄适中

C.叶片较大，叶长是叶宽的4倍左右，主脉粗细适中

D.油分较少，组织粗糙或紧密，颜色较淡，光泽较暗，叶片较厚或较薄

A.烘烤温度太高

B.搅拌不均匀

C.糖油比例太大

D.发粉用量太多

E.糖太细

A.绿色消失，黄绿色显现

B.绿色消退，绿黄色显现

C.绿色消失，黄绿色显现

D.绿色消退，黄绿色显现