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[判断题]

面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。（)

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发布时间：2022-05-29

更多“面包是以面粉为主料,添加盐、水、酵母、糖、蛋、奶、油脂等,经和面、发酵、整形、成型和烘烤而成的食品。()”相关的问题

第1题

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（)。A.加入淀粉酶有利

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

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第2题

面包生产的主要辅料有（)

A.酵母

B.食盐

C.糖

D.油脂

E.乳品和蛋品

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第3题

如果面粉变质或经高温处理，都将使淀粉酶受到损失，降低了面粉的（)，不能迅速提供酵母所需糖源，而影响面团的正常发酵。

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第4题

酥性面团的调制中，投料顺序是将面粉与水，糖，油一起混合后进行搅拌。（)

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第5题

7-12月龄婴幼儿的膳食中不建议额外添加盐。（)

此题为判断题(对，错)。

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第6题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第7题

以下关于糖尿病的定义错误的是（)

A.糖尿病是由胰岛素分泌缺陷和胰岛素作用缺陷单独或共同引起的

B.糖尿病会导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害及功能障碍

C.糖尿病是以慢性血糖水平增高为特征的临床综合征，导致糖、脂肪、蛋白质、水和电解质等代谢紊乱

D.2型糖尿病的发病主要与免疫因素有关

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第8题

膳食补充剂是以维生素、矿物质及构效关系相对明确的提取物为主要原料，通过口服补充人体必需的营养

素和生物活性物质，达到提高机体健康水平和降低疾病风险的目的，一般以片剂或胶囊剂等浓缩形态存在。根据上述定义，下列各项属于膳食补充剂的是：

A.某种冷饮中添加了防止氧化的防腐剂

B.老王经常吃过年时女儿带来的维生素片

C.小兰对养生非常在行。通过搭配各种食物来调节体内各种微量元素的平衡

D.李磊觉得口服中药太苦，于是自己把药碾碎，制作成胶囊

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第9题

面包中常用的酵母分类主要有哪几类（）。

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.即发活性干酵母

D.酵母菌

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第10题

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有()、()、()。

在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（)、（)、（)。

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第11题

酵母在面包生产中的主要作用有：()、()、()、()。

酵母在面包生产中的主要作用有：（)、（)、（)、（)。

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