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第2题
写出常用的六种海产鱼类烹饪原料（)、（)、（)、（)、（)、（)。
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第3题
按烹任原料的（)分类，可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
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第4题
写出常用的六种淡水鱼类烹饪原料（)、（)、（)、（)、（)、（)。
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第6题
具体说明水产类原料为何易腐性较高？谈谈鱼类腐败变质的特征。
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第7题
原料学将水产品分为鱼类、虾蟹类、软体类和其它水产品等，是否正确（）
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第8题
树脂墩板适用于加工一些海鲜、刺身（），也可加工一些小骨原料
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第9题
浓熬法的特点是（）
A．熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白
B．用鱼类原料熬制
C．用慢火熬制
D．可以做成直接饮用的汤品
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第11题
按照烹饪原料是否经过加工以及加工的程度分类，分为鲜活原料、干货原料、__________。
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