高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成,蛋白质含量高,面筋质湿重高于()。 - 喜财猫问答

第1题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第2题

下面各项关于面粉的说法，不正确的是（)。

A.按加工精度的不同，面粉可分四个等级

B.专用粉是指根据需要用特殊品种的小麦磨制而成或在等级粉中根据需要添加其它成分的面粉

C.普通粉，加工精度低，含麸量高，色较黄

D.特制粉，加工精度高，含麸量小，色白，含面筋质较高，约为26%

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第3题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第4题

面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第5题

以下哪组食物均含有完全蛋白质（）？

A.鸡蛋、蘑菇、高筋面粉

B.瘦肉、牛奶、鸡蛋

C.鱼肉、豆腐、牛蹄筋

D.酸奶、虾肉、鱼翅

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第6题

普通水泥通常由()、石膏、混合材三种物料磨制而成，其中以()为主，()主要作用为缓凝作用。

普通水泥通常由（)、石膏、混合材三种物料磨制而成，其中以（)为主，（)主要作用为缓凝作用。

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第7题

特制面粉为高筋面粉。（）

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第8题

特制面粉按筋度分应属于（)。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

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第9题

一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（)

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第10题

面包和糕点制作的原料包括（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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第11题

（)面粉是根据面制品食品的种类来分类。

A.等级

B.高筋

C.低筋

D.专用

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高筋面粉通常使用硬质小麦磨制而成，蛋白质含量高，面筋质湿重高于（）。