第1题
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
第2题
第3题
A.28%~30%
B.30%~32%
C.32%~34%
D.34%~36%
第4题
A.0.05
B. 0.1
C.0.13
D.0.18
第5题
A.21%~28%
B.20%~22%
C.19%~22%
D.28%~30%
第6题
A.40%以下
B.30%以下
C.20%以下
D.10%以下
第7题
A.形成面筋质
B.形成面筋弹力
C.形成面筋筋性
D.形成面筋延伸性
第8题
A.水
B.油
C.面粉
D.盐
第9题
A.松散
B.无黏度
C.有韧性
D.无筋力
E.疏松性好
第10题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
第11题
A.其余都可以
B.低筋面粉
C.高筋面粉
D.中筋面粉
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