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[单选题]

制作花卷的面粉以（）为宜。

A.中筋粉

B.高筋粉

C.低筋粉

D.蛋白粉

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发布时间：2022-10-21

更多“制作花卷的面粉以（）为宜。”相关的问题

第1题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)

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第2题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1:0.3为宜。（）

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第3题

用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。（）

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第4题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第5题

面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。（）

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第6题

面粉按筋力可分为高筋粉低筋粉中筋粉普通粉专用粉。（)

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第7题

特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。

A.5

B.10

C.15

D.26

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第8题

制作蛋糕需要用中筋面粉。（)

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第9题

中筋面粉适用制作蛋糕类点心。（)

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第10题

京式面点制作中，常用（)作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第11题

制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。（）

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