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第1题
京式面点的馅心注重（)口味，肉馅多用（)，并常用葱、姜、黄酱、香油为调辅料。
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第2题
面点馅心口味浓、卤多味美，多使用皮冻的是（）。
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第3题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。
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第4题
所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。
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第5题
在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。
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第6题
京式面点的肉馅多用“水打馅”，吃口鲜咸而香、柔软松嫩。（）
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第7题
京式面点多用葱、姜、黄酱和香油等调料，肉馅多用油打馅。（）
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第8题
京式面点的特点是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
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第9题
制作面点馅心的手动刀具主要有：绞肉机、刹（切）馅机和绞拌机三种。（）
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第10题
面点馅心制作的一般要求有（）。
A.水分、黏性适当
B.料细
C.口味应稍淡一点
D.根据面点的造型特点制馅
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