13菜肴“生闷草鱼”是应用了以主料和烹调方法命名。() - 喜财猫问答

第1题

葱烧海参是以主料加烹调方法命名的菜肴。（)

第2题

（)主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。

A.加工班组

B.配菜班组

C.炉灶班组

D.冷菜班组

第3题

生炒又称（），是将加工好的小型刀口的鲜嫩的生料人作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用旺火速炒的一种烹调方法。

A.生煸、煸炒

B.熟煸、煸炒

C.熟煸、生煸

D.块炒、熟炒

第4题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

第5题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

第6题

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

第7题

宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用（)去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料

B.食用色素

C.调料、配料

D.调味料、增色料

第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合市场口味的菜肴风味，称为地方特色菜。（)

第9题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)

第10题

餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)

第11题

大白菜在烹调中的应用除用作主料外，常用作包卷料使用和食品雕刻。（)

13菜肴“生闷草鱼”是应用了以主料和烹调方法命名。（）