更多“()主要负责菜肴主料、配料、小料进行有机的配伍，为炉灶烹调做准备。”相关的问题
第1题
焖与煮的主要区别是（）
A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡
B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料
C.焖的原料形状小，煮的原料形状大
D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有辅料
点击查看答案
第2题
芙蓉菜是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。（)
点击查看答案
第3题
把料头划分为大料类、小料类是根据所配菜肴主料形状大小来确定的。主料形状大的配大料，主料小的配小料。（）
点击查看答案
第4题
有主料，配料的菜肴，主料、配料的比例一般为5：5或6：4。（)
点击查看答案
第5题
餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)
点击查看答案
第6题
辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)
点击查看答案
第7题
下列哪道菜肴的命名方法不属于配料加主料？（)
点击查看答案
第8题
宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用（)去衬托主料,形成菜肴色彩的独特风格。
A.色素、调料
B.食用色素
C.调料、配料
D.调味料、增色料
点击查看答案
第9题
能量和营养素的核定，主要是应用营养配餐的专用软件，对每一个菜点的（)进行计算，累加得出整个宴会菜点的营养数据。
点击查看答案
第10题
刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。
A.整齐、均匀、利落
B.符合卫生要求，力求保持营养
C.合理使用原料
D.主料、配料、辅料
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
