制作海南鸡时是温水下锅，开锅后再关火（）

A.改用中火

B.改用小火

C.改用微火

D.关火

A.热水

B.温水

C.冷水

D.沸水

A.用骨头等煲汤时，最好先冷水下锅做焯水工作，焯完水后的骨头用热水下锅炖煮

B.煲汤要早点放盐

C.煲汤时火不要太过

A.水槽内加温水

B.药液用温水稀释后放入雾化罐

C.先开雾化开关，再开电源开关

D.添加药液不必关机

E.停用时先关电源开关

A.冷水下锅

B.温水下锅

C.开水下锅

D.热水下锅

A.热水下锅

B.温水下锅

C.凉水下锅

D.沸水下锅

A.先把奶油、糖、蛋搅拌均匀，再拌入面粉

B.加入面粉后搅拌时间不宜过长，避免起筋

C.擀皮厚薄要均匀

D.烘烤时面火大于底火

E.挤糊注意大小，厚薄均匀

A.应将大米反复搓洗

B.大米和绿豆同时下锅

C.先煮大米再放入绿豆

D.以上都是

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

A.发制前根据鱼翅大小和老嫩的程度分开分别发制

B.浸泡时，勤换温水以免鱼翅变质

C.涨发时不能使用铁锅，建议最好选用铜锅

D.应采用小火焖煮的方法，不能开锅

A.按照处方要求将应入的药物陆续下锅进行加火熬制。

B.先将大根、茎、骨肉、坚果之类放入油中，最后下细小籽类。

C.如有漂浮在油面的药物，需用漏勺压沉。

D.将过滤后的药油复入锅内，大火熬制即可。