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[单选题]

一般讲，调制荤汤时，原料要（）。

A.热水下锅

B.温水下锅

C.凉水下锅

D.沸水下锅

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发布时间：2022-10-08

更多“一般讲，调制荤汤时，原料要（）。”相关的问题

第1题

制荤汤时应选用鲜味足、营养丰富、无异味的原料。（)

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第2题

汤品一般介于热荤与大菜之间，起着承前启后的作用，正确吗（）

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第3题

以下各项除（）外，均属于炖品的特点。

A.原料质地软焾，形状完整，焾而不散

B.汤清，味鲜，香醇，本味突出

C.溶集各种原料的精华，有滋补效果

D.荤素搭配，营养全面

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第4题

熬菜的特点是操作简易、原汤原菜、酥烂不腻、味道鲜香、一般不勾芡。熬制时，加汤汁要适量，以淹没原料为度。（）

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第5题

烩菜要选用鲜嫩无骨刺、无腥味、易热原料，勾薄芡，汤宽汁厚，口味鲜浓。（)

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第6题

中式宴会菜点中原料最好，质量最精，名气最大，价格最贵的当属热荤大菜。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤、汤菜、大菜、主食的成本比例分别是12%、10%、70%、8%，按56%销售毛利率计算，该宴席的售价（取整数)是3409元。（)

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第8题

原料加工形态，无论荤，素原料一般都要加工成细碎小料（）

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第9题

下列关于剩菜管理要求描述错误的是（）

A.除全荤（海鲜除外）菜品外，其他当餐菜品、汤类等必须立即倒掉

B.剩余全荤（海鲜除外）隔餐售卖的必须要留样

C.剩余全荤（海鲜除外）菜品报损必须做相关记录

D.剩余全荤菜品复热食品中心温度必须达到40℃以上

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第10题

卤是原料在事先调制好的（)中加热的方法。

A.卤菜

B.卤

C.卤汁

D.汤

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第11题

以下关于西汁的说法，正确的是（)。

A.香芹和西芹选其中之一

B.香茅是不可缺少的原料

C.调制西汁的全部是植物原料

D.一部分原料先熟成原汤，再加入调味料和匀便成

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