卤是原料在事先调制好的()中加热的方法。 - 喜财猫问答

第1题

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）

第2题

炒是将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟的一种烹调方法。（)

第3题

在原料初步熟处理中，将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水（焯水）。（）

第4题

中国古代水法炼丹处理药物的方法中，“化”是指（)。

A.将炼丹原料在空气中进行加热

B.长时间低温加热

C.长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中

D.溶解，有时也指熔化

第5题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

第6题

控制好（)在走红加热时的成熟程度，迅速转入烹调，才不致影响烹调的质量。

A.原料

B.辅料

C.主料

D.烹料

第7题

烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法的肉为马肉、驴肉。（)

第8题

炖是将原料放入较多的汤汁中，短时间加热的一种方法。（)

第9题

在密闭的环境里，用蒸气长时间加热原料的方法称为炖。（）

第10题

油炸卤浸是把原料用()炸后，()浇上卤汁或在()收火靠的一种方法。

油炸卤浸是把原料用（)炸后，（)浇上卤汁或在（)收火靠的一种方法。

第11题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

卤是原料在事先调制好的（)中加热的方法。